潮州必吃美食：鹿豪肠粉，百年老店的地道手艺！

在潮州，人们偏爱那些味道清爽的美食，而肠粉正是其中的佼佼者。如果要问哪里的肠粉最得人心，广东省潮州市的核心区域有个响当当的名字——“鹿豪肠粉”。这家有着近百年历史的老字号，凭借其纯手工制作的传统肠粉而备受推崇。这里的肠粉滑嫩而有弹性，吃下去不会感到油腻，搭配上自家特制的花生酱、咸菜和碎鱼肉等调料，口感层次丰富，让人回味无穷。

想品尝地道的潮州肠粉，不妨亲手制作。首先，要准备米浆，以3份水兑1份大米的比例磨制，过于浓稠会使蒸出来的肠粉过硬且易结块，过稀则不易成形。不过，现在许多餐厅为追求效率，会使用粘米粉替代米浆，并加入澄面、粟粉和生粉来改善口感和质地。

制作肠粉浆的步骤如下：将1斤粘米粉、2两粟粉、2两生粉、1两澄面与约4斤水混合，添加少许盐和油搅拌均匀，注意不要有结块。然后进行蒸制，将米浆倒在多层蒸格或棉布上，铺上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉或叉烧等馅料，素菜也可，待其蒸熟后卷成长条，切成约3段，再淋上特制的肠粉豉油汁即可享用。

至于豉油汁的调配，这里有一份美味配方：1斤生抽、3两老抽、5两冰糖、1钱盐、3钱味精、5钱鸡粉、1两美极酱油，以及用香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜和干葱头熬制的约1.7斤香菜水。在制作肠粉时，“拉”是关键动作，以使用揭盖式肠粉炉为例：将米浆均匀倒在棉布上蒸熟，取出后放在刷了花生油的台面上，用大理石板（或其他平滑表面）配合无口薄片刀，一边轻轻提起棉布一角，一边刮除与肠粉粘连的部分，如此反复直至拉出一张约20厘米宽、30厘米长的完整薄片。

(责任编辑：佚名)